Le uve, al momento della vendemmia, sono selezionate e pulite in campo, raccogliendo solo acini maturi e sani. La vinificazione è seguita personalmente da Leonardo Losito e dal figlio Giovanni, entrambi laureati in enologia, concludendo il nostro progetto cominciato in vigna. Avere delle vigne di proprietà e seguirle personalmente con esperienza e competenza, sia viticola che enologica, è fondamentale per noi: ci permette di far arrivare in cantina uve che non hanno bisogno di correzioni, additivi o trucchi; ci permette di fare prevenzione così da utilizzare tecniche di vinificazione a basso intervento,